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健康饮食知识!吃扁豆中毒怎么办?

[摘要]扁豆中含有天然的毒素,不小心误食很可能会中毒现象,那么今天小编给大家细说一下吃扁豆中毒的原因和预防措施吧!大家不妨可以了解一下哦!

扁豆营养丰富,味道鲜嫩可口,价格便宜,易保存,易清洗,深得人们的喜爱。但烹调不当就会引起中毒。下面一起来看看预防扁豆食用中毒的方法吧!

吃扁豆中毒的原因:

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。因为这些毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能被破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,由于加工时间短,温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道,致人中毒。

预防扁豆食用中毒的方法


预防扁豆食用中毒的方法:

1、把扁豆煮熟、焖透

预防扁豆中毒的方法非常简单,就是把扁豆全部煮熟、焖透,使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就可以去掉毒素。引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬,豆腥味浓。所以,制作扁豆时,一定要比其他蔬菜火大一些,时间长一些。煮扁豆时,水开后要多煮几分钟,待豆角完全变了颜色,颜色由鲜绿变为深绿,嚼起来没有豆腥味才好;焖扁豆时,加水用小火多焖几分钟,待扁豆变蔫变软了,嚼起来没有豆腥味再食用,这样才安全。

2、出锅前放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。专家提醒,在扁豆熟后临出锅前,放入适量的蒜蓉,不但可以改变口味,还可杀菌解毒。不要提前放入大蒜,否则没有杀菌作用。

3、选食嫩豆角

有资料说,老扁豆、扁豆两端及荚丝的毒素最多,所以,购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆,不买、不吃老扁豆。加工前,最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来更放心。

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